Les Menus du C'YuSha
Nos menus sont différents tous les mois, car la vie de nos fournisseurs comme celle de la nature qui nous entoure, n’est pas linéaire. La météo varie chaque jour. Le potager a ses caprices et nos producteurs leurs aléas. Nous nous adaptons à ces petits changements du quotidien, Nous avons la chance de partager une vraie complicité avec nos producteurs.
Nous saurons prendre en compte vos préférences, régimes et allergies
(Merci de nous les signaler au moment de la réservation).
C’Yusha 40 €
Velouté galeuse d’Eysines au miel de châtaignier, éclats de châtaignes,
cappuccino aux bourgeons de sapins
Poisson de la criée au ketchup de tomate verte au curry vert, risotto vénéré
Où
Magret de canard cuit en basse température, jus au grué de cacao,
Légumes du jardin de Quentin
Les fromages affinés
Où
Clafoutis tiède à l’ananas /sorbet tagéte passion /jus caramel lacté
Surprise ! 50 €
Pour l’ensemble des convives
Menu en six services issus de mon inspiration du moment
Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, douceur insolite et dessert
nous le proposons en version végétarienne
Le Confiance ! 70 €
Pour l’ensemble des convives
Le menu Surprise accompagné d’une coupe de champagne et de deux verres de vin
Menu en six services issus de mon inspiration du moment
Le Menu du Réveillon de la Saint Sylvestre 2024
Crispy d’Arête de poisson/esturgeon du Teich fumé aux sarments du Médoc /
gel de kalamansi/ caviar d’aquitaine
tacos de Maïs grand roux de la ferme Péotenia au crabe à la persicaire odorante/bouillon aux feuilles de Kafir/
raviole de tourteaux au yuzu récolte de mon potager
Nounours de Foie gras de canard des Landes au Lillet/Clémentines Corse /
kouign aman de jambon de canard/pousses insolites
Homard laqué au miel de sarrasin/coco de Paimpol au bouillon de wakamé/ketchup de tomate verte au curry vert
Saint-Jacques de Port en Bessin et citron caviar/espuma de potimarron/ émulsion au safran de Katia Ardouin à Andernos
Canard du Sud-ouest en trois cuissons/ racines d’antan/ Cèpe du Médoc
Poitrine cuite en basse température à la truffe Tuber mélanosporum
Saucisse cuite dans du moût de raisin au poivre des Moines
Béatilles au cacahuètes de Soustons
Fleurs de tête de moine/ figue violette parfumé au Porto/ terre de châtaigne
Champagne rosé givré au poivre de Timut
Plannelé Bordelais à la noix de coco/crémeux Mangue et chocolat Dulcey de chez Valrhona /
ananas confit au rhum/ Sorbet tagète passion
Mignardises et compagnie
87 €
il vous sera demandé un acompte de 87 € pour confirmer votre réservation.
Cacahuete de Soustons – ferme Darrigade – Soustons 40140
les épices Sacré Français
– 33000 Bordeaux
Maïs grand roux du Pays Basque ferme Péotènia
– 64220 St Jean Le Vieux
Les Vinaigres Granhota
– 11100 Coursan
Sapin de canigou de lagrimus
– 66360 Olette-Evol
La serre aux délices
-33380 Biganos
Les agneaux de la Maison Campet
– 33000 Bordeaux
Les farines du Moulin de Dubern
– 33770 Salles
Les vinaigres Mr Agnès
– 17400 St-Martin De Juillers
Médoc champignons
– Hourtin 33990
Le Thé de Bordeaux de Mr Darouiche – 33000 Bordeaux
Les Thés Maison Mariage
– 75000 Paris
Les Bières Melt
– 33700 Mérignac
Les jus de fruit Bio de la maison Meneau – 33450 Saint-Loubés
Les fromages de Jean François
– 47250 Cocumont
Les légumes de la famille Sournac
– 33320 Eysines
Les agrumes de Pierre
– 33460 Macau
Le safran de Katia Ardouin
– 33510 Andernos
Le champagne de la famille Guilleminot
– 10340 Channes
Les huiles noix, noisettes, tourteaux
– 86530 Availles
L’huile d’amendons de pruneau de Marc Peyrey – 24140 Maurens
Les truffes Alena Guillaume Gé
– 33 720 Barsac
Les gambas de Mr IUNG
– 33590 Saint Vivien du Médoc
Les chocolat de chez Valrhona
– 26602 Tain l’hemitage
Les esturgeons du Teich
– 33470 le Teich
Les vinaigres Mme Fleuriet
– 16170 Rouillac