C’YUSHA
C comme Célibert et Yusha pour la contraction des prénoms de nos filles Yuna et Sharleen.
Le ton est donné. La notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette.
La qualité de nos producteurs est indissociable de notre travail.
Une proposition de carte volontairement courte et créative.
Inspirée de mes rencontres et de mes apprentissages en France et à l’étranger auprès notamment de Chefs étoilés.
Les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur.
Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons.
Le pain est pétri, façonné et cuit au restaurant. Il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern.
Enfin, quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale.
Les saveurs insolites sont alors sublimées : la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec d’autres congénères …
Ici, pour le plaisir de tous, la cuisine se réinvente tous les jours
Le C’yusha 42 €
Velouté de galeuse d’Eysines au miel, éclats de châtaignes et espuma au maceron du Médoc
pêche du moment, émulsion au yuzu, déclinaison de courges d’Eysines
Où
Cochon du Sud-Ouest, jus de braisage, crémeux de polenta
Clafoutis tiède à l’ananas, jus à la mangue
L’inspiration ! 53 €
Pour l’ensemble des convives
(version végétarienne disponible sur réservation)
Mise en bouche
Choux fleur rôti, mousseline de yuzu du potager du chef, lard porc noir de Bigorre,
Poutargue de jaune d’œuf
Saint jacques sur une embeurrée de choudou des Landes au galanga, condiment de carotte du jardin de Quentin au Combawa, citron caviar et enoki
volaille du Périgord cuit en basse température, jus au cacahuète de Soustons, crémeux de maïs grand roux de la ferme de Peotenia à la tomme de brebis et légumes d’Aurore
la poiriflette
douceur insolite
plannelé à la noix de coco, ananas rôti au rhum de la Réunion, ganache à la mangue et sorbet tagéte passion
Le Confiance ! 73 €
Pour l’ensemble des convives
Le menu inspiration accompagné d’une coupe de champagne et de deux verres de vin
Prix nets en euros. TVA et service inclus
Nous restons à votre écoute en cas d’intolérance et d’allergie
Le menu de la Saint Valentin 80€
NOUS SOMMES COMPLET
Préliminaire
Taloa maïs grand Roux de la ferme de Pèoteina, porc noir de Bigorre, tomme de brebris,
Tataki de Truite du Pays Basque au Chimichurri de cacahuète de Soustons
Velouté de Maïs au Bourbon et cappuccino de piment d’Espelette
Pomme d’amour de foie gras de canard des Landes et clémentine Corse, brioche et pousses insolites
Homard juste tiédi avec un bouillon thaï, tofu de wasabi, shimeji et wakamé
Noix de Saint-Jacques de port en Bessin, poireaux d’Eysines au safran d’Andernos
Pot à partager de canard des Landes, jus au truffe noire du Périgord,
Poitrine laquée au miel de Mokarana, Aïoli de patate douce
Filtre d’amour aux baies d’Omija, smiley aux fèves de cacao/chanvre 100% légal/caramel lacté au guarana et shot de yuzucello millésime 2025
Love !! chocolat côte d’Ivoire 68% /fruit de la passion, sorbet piquillos/ baies de la passion
Il vous sera demandé
un chèque d’acompte ou un virement bancaire de 80 € pour confirmer votre réservation.
Réservations
Les produits du restaurant C’yusha à Bordeaux sont tout particulièrement mis en valeur.
Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saison.
Le pain est pétri,faconné et cuit quotidiennement au restaurant, il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern.
Enfin , quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale.
Les saveurs insolites sont sublimées: la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec la plante camembert et d’autres congénères….
Ici, pour le plaisir de tous, la cuisine se réinvente tous les jours.
Horaire :
Le restaurant est ouvert au dîner du Mardi au Samedi.
Nous vous accueillons de 19h30 à 21h15.
Bon cadeau
Offrez-vous une expérience gastronomique exceptionnelle avec notre menu inspiration en 6 service au restaurant C’YUSHA à Bordeaux.
Découvrez une symphonie de saveurs exquises soigneusement préparées par notre chef talentueux. Chaque plat est une invitation à un voyage culinaire, mettant en valeur des produits frais et de saison.
Situé au cœur de Bordeaux, le C’YUSHA vous accueille dans un cadre élégant et raffiné,Laissez-vous transporter par notre service attentif et notre ambiance chaleureuse pour une soirée mémorable entre amis, en famille ou en amoureux.
Nous proposons des formules pour deux personnes
106 € et 146 €
Horaire & Accès
restaurant C’yusha à Bordeaux
12 rue Ausone – 33000 Bordeaux Quartier Saint Pierre
Tram A : arrêt place du palais
Tram C : arrêt place de la Bourse/ porte de Bourgogne
VCub : 43 Quai Richelieu/ 37 Cr d’Alsace-et-Lorraine
Parking : à 400 mètres – place de la Bourse/ Camille Juillan/ Salinière/ Victor Hugo
Horaire :