Menus de la Saint Sylvestre 2021

Menu de la Saint Sylvestre 2021

Mise en bouche

La Bretagne en prélude (Rolls breizh, crom’exquis wakamé, tartelette aux herbes maritimes au vinaigre Celtique)

Caviar d’Aquitaine/ esturgeon fumé aux sarments du Médoc/bergamote

Foie gras de canard des Landes/ clémentines Corse aux graines de la paix/ pousses insolites au verjus du domaine Castel Sablons

Saint-Jacques de Port en Bessin et citron caviar snackés au beurre de tagète Passion, aïoli de patate douce pourpre à l’ail rose de Lautrec

Bœuf Bazadais/ truffe noire Tuber mélanosporum / Cèpes du Médoc/racines d’antan

Compression de comté affiné 12 mois et Reine des Reinette au chouchen, beurre de Bordeaux au sel de l’ile de Ré, pain à la châtaigne

Fraicheur de champagne rosé au poivre de Timut

Barquette au yuzu de l’ami Pierre/chocolat Tanzanie 75%/ Sorbet sauge ananas

le sachet de friandises à emporter

80 €

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