Restaurant CYUSHA

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Pourquoi C'YuSha

 

Pour intégrer notre famille au cœur du projet

Le C évoque notre patronyme, Célibert et 

Yusha, Yuna et Sharleen nos filles 

La notion de partage est essentielle ici

et se révèle jusque dans l’assiette

La qualité de nos producteurs est indissociable de notre travail. L’accent est mis sur l’approvisionnement en circuits courts et les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur

Cultivés localement et bio de préférence, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons

Le pain, pétri, façonné et cuit quotidiennement au restaurant est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern

Enfin, quelques trésors de mon jardin potager agrémentent ma cuisine et lui donne une dimension végétale
Au gré des saisons , la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale et copine avec plusieurs de ses congénères..

salle du restaurant Cyusha
huitre du bassin d'Arcachon en textures multiples
Capture d’écran 2022-01-23 à 19.09.56
Le-Cannele-Bordelais-destructure
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la petite souris est passé par là
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tartelette aux légumes de mers
joue de boeuf 1
foie gras de canard aux pommes granny smith
Restaurant Cyusha à Bordeaux

Pourquoi C’YuSha

Pour intégrer notre famille au cœur du projet

Le C évoque notre patronyme, Célibert et Yusha, Yuna et Sharleen nos filles 

La notion de partage est essentielle iciet se révèle jusque dans l’assiette

La qualité de nos producteurs est indissociable de notre travail. L’accent est mis sur l’approvisionnement en circuits courts et les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur

Cultivés localement et bio de préférence, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons

Le pain, pétri, façonné et cuit quotidiennement au restaurant est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern

Enfin, quelques trésors de mon jardin potager agrémentent ma cuisine et lui donne une dimension végétale
Au gré des saisons , la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale et copine avec plusieurs de ses congénères..

 Le restaurant C’yusha à bordeaux émoustille vos papilles gustatives avec une multitudes de plantes aromatiques.

Menu C’YUSHA  40 €

Velouté galeuse d’Eysines au miel de châtaignier, éclats de châtaignes,

cappuccino aux bourgeons de sapins

Poisson de la criée au beurre battu de yuzu, espuma de potimarron au kalamansi

Où

magret de canard du Sud-Ouest, jus au grué de cacao, légumes du jardin de Quentin

Les fromages affinés

Où

Clafoutis tiède  à l’ananas /sorbet Sorbet tagète passion /jus caramel lacté

La surprise ! 50 €

Pour l’ensemble des convives 

Partez à la découverte de 6 services issues de mon inspiration du moment

Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, douceur insolite et dessert

 nous le proposons en version végétarienne

Le Confiance !  70 €

Pour l’ensemble des convives 

Le menu Surprise accompagné d’une coupe de champagne et de deux verres de vin

Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, douceur insolite et dessert

Prix nets en euros. TVA et service inclus

Nous restons à votre écoute en cas d’intolérance et d’allergies

Le menu de la Saint Sylvestre 2024  87 €

Crispy d’Arête de poisson/esturgeon du Teich fumé aux sarments du Médoc /gel de kalamansi/ caviar d’aquitaine

tacos de Maïs grand roux de la ferme Péotenia au crabeet persicaire odorante/bouillon aux feuilles de Kafir/

raviole de tourteaux au yuzu récolte de mon potager

Nounours de Foie gras de canard des Landes au Lillet/Clémentines Corse /

kouign aman de jambon de canard/pousses insolites

Homard laqué au miel de sarrasin/coco de Paimpol au bouillon de wakamé/ketchup de tomate verte au curry vert

Saint-Jacques de Port en Bessin et citron caviar/espuma de potimarron/ émulsion au safran de Katia Ardouin à Andernos

Canard du Sud-ouest en trois cuissons/ racines d’antan/ Cèpe du Médoc

Poitrine cuite en basse température à la truffe  Tuber mélanosporum

Saucisse cuite dans du moût de raisin au poivre des Moines de mon potager

crom’exquis de Béatilles aux cacahuètes de Soustons

Fleurs de tête de moine/ figue violette parfumé au Porto/ terre de châtaigne

Champagne rosé givré au poivre de Timut

Plannelé Bordelais à la noix de coco/crémeux Mangue et chocolat Dulcey de chez Valrhona /ananas confit au rhum/ Sorbet tagète passion

Mignardises et compagnie

il vous sera demandé un acompte de 87 € pour confirmer votre réservation.

 

Le Chef

Le restaurant C’yusha à  Bordeaux propose une carte volontairement courte et créative,

exécutée seul devant vous

dans une cuisine ouverte sur la salle de restaurant 

Inspirée de mon parcours professionnel en France et à l’étranger auprès de Chefs étoilés principalement,

j’ai été formé par de grands noms de la cuisine Française 

tels que Michel Guérard, Bernard Loiseau, Alain Ducasse

et Jacques Cagna , j’ai été flying chef durant 9 ans pour une maison de vin à voyager à travers le monde entier
De stagiaire à Second de cuisine, j’ai appris de mes pairs l’exigence, la rigueur, le respect des saisons et des produits 

Aujourd’hui, la création est mon quotidien

et mes cartes sont inspirées de rencontres, de découvertes

et d’instants passés en famille

Faire naitre de nouveaux plats en jouant sur les parfums, les textures, les couleurs et les saveurs, me permet de vous faire partager ma passion pour la cuisine moderne

Réservation

 Les produits du  restaurant C’yusha à Bordeaux  sont tout particulièrement mis en valeur.

Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saison.

Le pain est pétri,faconné et cuit quotidiennement au restaurant, il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern.

Enfin , quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale.

Les saveurs insolites sont sublimées: la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec la plante camembert et d’autres congénères….
Ici, pour le plaisir de tous, la cuisine se réinvente tous les jours.

Horaire :

 

Le restaurant est ouvert au dîner du Mardi au Samedi.
Nous vous accueillons de 19h30 à 21h15.

Réservez votre table

 

 

  le cadeau parfait pour faire vivre à vos proches que expérience culinaire au restaurant C’yusha à Bordeaux.

 

  Nous proposons des formules pour deux personnes

   100 € et 140 €. 

 

 

Offrez un Bon Cadeau
foie gras de canard de la maison Lafitte aux figues
foie gras de canard de la maison Lafitte aux figues
foie gras de canard aux pommes granny smith
foie gras de canard aux pommes granny smith
mise en bouche l'olive dans tous ses états
mise en bouche l'olive dans tous ses états
tartelette aux légumes de mers
tartelette aux légumes de mers
huitre du bassin d'Arcachon en textures multiples
huitre du bassin d'Arcachon en textures multiples
Galerie

 Mon potager aromatique pour le Cyusha en vidéo

 

 

 

restaurant C’yusha à Bordeaux

12 rue Ausone – 33000 Bordeaux Quartier Saint Pierre

Tram A : arrêt place du palais

Tram C : arrêt place de la Bourse/ porte de Bourgogne
VCub : 43 Quai Richelieu/ 37 Cr d’Alsace-et-Lorraine
Parking : à 400 mètres  – place de la Bourse/ Camille Juillan/ Salinière/ Victor Hugo
Horaire :

Le restaurant est ouvert au dîner du Mardi au Samedi.
Nous vous accueillons de 19h30 à 21h15.