le menu de la Saint Sylvestre 2017

Mise en bouche)

Crom’exquis de galeuse d’Eysines au miel de châtaigne la Borda d’Ambrosi lard colonnata

Œuf bio de Saint Hélène crousticoulant aux cèpes, bouillon mousseux à la truffe noire du Périgord

Foie gras de canard et la reine des reinettes du Sud Ouest au Sauternes, gomasio de noisette, kouign aman au jambon de canard

Saint-Jacques de port en Bessin snackées sur un risotto vénéré, émulsion au safran de Katia Ardouin à Andernos

Quasi de veau de lait cuit au sautoir, jus à la truffe Melanosporum, mijotée de légumes racines

Assiette de fromages de Jean François à Cocumont, pulpe de pruneaux à l’huile d’amendons de pruneaux et pain à la châtaigne

Douceur insolite

Les agrumes de Mr Dufau à Eugénie-les-bains et de l’ami Pierre en textures multiples

mignardises

75€

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