Carte / Menus

Entrées

- Langoustine de Loctudy et huitre végétale de mon potager, pulpe glacée d’ugly, quinoa noir au Ngo Gai 19 €

- Truite sauvage de l’Adour mariné à l’agastache, asperge du blayais à l’ail des ours et vinaigrette jaune d’œuf au vinaigre de Laurent Agnés 19 €

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Plats

- Lamproie cuisinée au Sauternes, Aster maritime et légumes de la famille Sournac, râpée de citron de Menton 30 €

- Boeuf de Galice maturé 40 jours fumé minute au sarment, jus à l’ail des ours, baragane, asperges vertes et pomme de terre de l’île de Noirmoutier 31 €

Desserts

- L’assiette de Fromages affinés de Jean-François à Cocumont, beurre "Jean-Yves-Bordier", Pain de campagne au cidre, Huiles, poivres et confitures particulières 10 €

- Voilà le printemps : une balle golf sur un green de mélisse de mon jardin, crémeux chocolat biskelia 34%, sorbet citronnade à la bergamote 11 €

- Fraise gariguette marinée au poivre de chiloé, pulpe de rhubarbe, traou mad et sorbet fraise des bois 11 €

Menu Cyusha ....... 34 €

- Mise en bouche

- Asperge du blayais, pesto d’ail des ours, hollandaise au yuzu escabèche de coques au curcuma   

- Axoa d’agneau de la maison Campet au piment d’Espelette, pomme de terre de l’île de Noirmoutier confite à la livèche

Ou

- Maigre de nos côtes, beurre battu au saté, cannelloni au basilic thaï et houmous de carotte au citron de Menton

- Douceur insolite

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- Les fromages affinés

Ou

- Fraise Gariguette marinée au vinaigre Xeres Pedro Ximenez, granola, sorbet hibiscus et madeleine chocolat/avocat

Menu gourmet à 45 € En six services pour l’ensemble des convives

La pause déjeuner ........ 19 € Trois plats

(Menu servi uniquement du mardi au jeudi le midi, sauf jours férié)

- Sélection du sommelier : 1 verre de vin + 1 café 6 €

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