Carte / Menus

C’YUSHA Une aventure familiale. C comme Célibert et Yusha pour la contraction des prénoms de nos filles Yuna et Sharleen. Le ton est donné. La notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette. La qualité de nos producteurs est indissociable de notre travail.

Une proposition de carte volontairement courte et créative. Inspirée de mes rencontres et de mes apprentissages en France et à l’étranger auprès notamment de Chefs étoilés.

Les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur. Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons.

Le pain est pétri, façonné et cuit quotidiennement au restaurant. Il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern.

Enfin, quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale. Les saveurs insolites sont alors sublimées : la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec d’autres congénères … Ici, pour le plaisir de tous, la cuisine se réinvente tous les jours

Karine et Pierrick Célibert

Menu Cyusha ....... 35 €

- Mise en bouche

Foie gras de canard des Landes aux figues violettes d’Eysines, pain d’épices au gingembre, Tetragone cornue de mon jardin au verjus du domaine Castel Sablons

Dos d’esturgeon d’Aquitaine mi-fumé aux sarments, jus à la bordelaise parfumé au poivre de cassis, choux pak choï, shimeji et oshinko de daikon

Ou

Dégustation d’agneau de lait de la maison Campet, Crèmeux de panais, carotte au lard Colonnata (Axoa d’épaule au piment d’Espelette, cromesqui de fressure à l’ail des ours, gigot confit à l’herbe à curry)

- Douceur insolite

Les fromages affinés

Ou

Fraicheur de raisin Muscat, crèmeux chocolat Saint Domingue 70%, sorbet vigne rouge

La surprise ! 45 €

En six services pour l’ensemble des convives

Partez à la découverte de 6 services issues de mon inspiration du moment en tenant compte des préférences de chacun

pause déjeuner ........ 19 € Trois plats

(Menu servi uniquement du mardi au jeudi le midi, sauf jours férié)

- Sélection du sommelier : 1 verre de vin + 1 café 6 €