Pourquoi le C’YUSHA
C comme Célibert et Yusha pour la contraction des prénoms de nos filles Yuna et Sharleen.
Le ton est donné. La notion de partage est essentielle et se révèle jusque dans l’assiette.
La qualité de nos producteurs est indissociable de notre travail.
Une proposition de carte volontairement courte et créative.
Inspirée de mes rencontres et de mes apprentissages en France et à l’étranger auprès notamment de Chefs étoilés.
Les produits frais sont tout particulièrement mis en valeur.
Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saisons.
Le pain est pétri, façonné et cuit quotidiennement au restaurant. Il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern.
Enfin, quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale.
Les saveurs insolites sont alors sublimées : la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec d’autres congénères …
Ici, pour le plaisir de tous, la cuisine se réinvente tous les jours
Le C’yusha 40 €
Velouté de galeuse d’Eysines au miel, éclats de châtaignes
et espuma au maceron du Médoc
Dos d’esturgeon du Teich, déclinaison de carottes d’Eysines
Où
Cochon du Sud-Ouest, jus au cascara, crémeux de panais
Clafoutis tiède aux raisins Muscat, jus caramel lacté, sorbet mulberry
L’inspiration ! 52 €
Pour l’ensemble des convives
Velouté de galeuse d’Eysines au miel de châtaignier, éclats de châtaigne
et cappuccino de maceron du Médoc
Risotto vénéré aux girolles, émulsion du tulbaghia et tricirtis hyrta
Noix de Saint Jacques au suc de carottes au yuzu du potager du chef, miso de carotte,
tuxcenomo de carotte et carotte jaune, citron caviar et enoki
Pot d’une daube de joue de bœuf à la moutarde violette d Brive, crémeux de panais et
poireaux fumés au sarment du Médoc, terre de truffe
la poiriflette, feuille de padeira languinosa
Smiley cacao et wasabi, infusion aux fleurs de sureau
Crumble d’orge torréfié, espuma aux graines de mélilot, sorbet vigne rouge,
jus de raisiné aux baies de Batak
nous le proposons en version végétarienne
Le Confiance ! 72 €
Pour l’ensemble des convives
Le menu inspiration accompagné d’une coupe de champagne et de deux verres de vin
Mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage, douceur insolite et dessert
Prix nets en euros. TVA et service inclus
Nous restons à votre écoute en cas d’intolérance et d’allergie
le menu de la Saint Sylvestre 2025
Réservations
Les produits du restaurant C’yusha à Bordeaux sont tout particulièrement mis en valeur.
Cultivés localement de préférence et bio si possible, ils sont sélectionnés avec rigueur et dans le respect des saison.
Le pain est pétri,faconné et cuit quotidiennement au restaurant, il est issu de blés récoltés en Lot et Garonne avec des farines du Moulin de Dubern.
Enfin , quelques trésors de mon jardin me permettent de donner à ma cuisine une note végétale.
Les saveurs insolites sont sublimées: la persicaire odorante se mêle à l’huitre végétale qui copine avec la plante camembert et d’autres congénères….
Ici, pour le plaisir de tous, la cuisine se réinvente tous les jours.
Horaire :
Le restaurant est ouvert au dîner du Mardi au Samedi.
Nous vous accueillons de 19h30 à 21h15.
Bon cadeau
le cadeau parfait pour faire vivre à vos proches une expérience culinaire au restaurant C’yusha.
Nous proposons des formules pour deux personnes
100 € et 140 €.
Horaire & Accès
restaurant C’yusha à Bordeaux
12 rue Ausone – 33000 Bordeaux Quartier Saint Pierre
Tram A : arrêt place du palais
Tram C : arrêt place de la Bourse/ porte de Bourgogne
VCub : 43 Quai Richelieu/ 37 Cr d’Alsace-et-Lorraine
Parking : à 400 mètres – place de la Bourse/ Camille Juillan/ Salinière/ Victor Hugo
Horaire :